Què és el maridatge

És una paraula que potser ens hem trobat llegint alguna recepta, en una conversa o inclús en algun programa de televisió o ràdio. Però, què vol dir exactament “maridatge”? 

Doncs, com el seu propi nom ens indica, ja que maridatge prové de “marit”, és el procés de casar, metafòricament parlant, és clar, un vi amb un menjar amb la intenció de que tots dos es vegin beneficiats.

En moltíssimes cultures, i especialment a les civilitzacions aparegudes al Mediterrani, el vi ha estat considerat un element bàsic a taula. I la seva producció, així com la cultura gastronòmica ha anat evolucionant durant segles. Fins fa relativament poc, els menjars típics d’una zona es combinaven amb els vins locals. L’art de combinar diferents menjars amb el ví que millor “casa” és relativament modern.

El concepte principal que sustenta els principis del maridatge resideix en què certs elements que es poden trobar als aliments i al vi, com la seva textura o sabor, reaccionen de forma diferent al mesclar-se, i trobar la millor combinació possible farà que el menjar es converteixi en una experiència encara més gustosa.

La seva màxima ambició, doncs, serà crear sensacions completament noves, tant pel que fa a la degustació del vi com en el menjar que l’acompanya o a l’inrevés.

En properes entrades comentarem amb més profunditat maridatges senzills i complexes però, per podem avançar aquestes regles generals:

           ● Pels aperitius, vins generosos.

           ● Pels guisats i estofats, vins negres amb molt de cos.

           ● Pel marisc, vins blancs joves, lleugers i secs.

           ● Pels postres, vins dolços.

Sabies què?

Molts enòlegs no estan d’acord amb el terme “maridatge” i prefereixen parlar d’harmonia.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•