El rovelló

El rovelló, “Lactarius deliciosus”, és un micoriza. Això vol dir que necessitaun arbre per utilitzar les seves arrels com a hospedatge. Al seu torn, pren substàncies el·laborades per l’arbre i estableix una relació hormonal amb ell.

Es caracteritza per posseir un barret que quan és jove, està enrotllat a les puntes i a mesura que es va fent gran es va obrint fins a assolir la forma original, que pot arribar a un diàmetre fins a dotze centímetres. Són famosos pel seu to vermellós, lleugerament ataronjat i per la seva carn, compacta i blanca al seu interior i més taronja conforma anem apropant-nos al seu contorn. Quan es talla, deixa anar un líquid molt distintiu, fàcil de reconèixer. El seu cos s’estreny una mica a la base i el seu peu és petit i curt.

El trobarem prop de l’arrel de pins, en terrenys de sorra i un bon drenatge. La forma adient de collir-los és tallant la base amb un ganivet a l’alçada del terra, per tal de no malmetre la part subterrània. Així ens assegurem poder-ne trobar l’any vinent. Sobretot, no s’han d’arrencar. La presència verdosa que agafen és completament normal.

Els rovellons són un perfecte plat de temporada, bé com a plat principal o com acompanyament. Es pot fer a la brasa, saltat, a la graella, a l’allet, cuit, amb arròs, com a guarnició de peix i carns, amb pasta o en truites.

És un aliment molt ric en aigua, proteïnes, fibra, vitamines i minerals. A més, pràcticament no contenen greixos ni calories. Entre els seus minerals majoritaris, podem trobar el iode, el potassi, el fòsfor, el magnesi i el seleni. Pel que fa a les seves vitamines, aporta del grup B i àcid fòlic, molt interessant per a dones embarassades.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•