L’enciam

D’ençà que fa calor ja escrivim i compartim alguns temes d’interès per a passar aquests mesos el més be i sanament possible.

I no ens oblidem de l’ingredient rei de les amanides: L’enciam!

L’enciam és una verdura de tall curt i fulles verdes (o morades en algunes varietats), consumides des de fa milers d’anys (alguna informació apunta a què ja fa 4.000 anys es cultivava).

Des d’aleshores s’ha seguit consumint, i se n’han generat millores genètiques que han fet diferents tipus d’enciam, que per la seva aparença, tenen poc a veure entre sí. En forma de roseta, o allargada, color ver o morat, planes o arrissades….

Varietats

Els tres grans grups: Romana, Iceberg, Cabdells de Tudela

Romana: També coneguda com a “orella de burro”, es de fulla allargada i nervi central fort. No forma cabdell, sinó que és oberta. A Espanya es cultiva al Llevant i és alhora el centre productiu més important d’Europa.

Iceberg: Aquesta varietat forma cabdells premuts similars als de les cols. S’aprofita d’aquesta varietat quasi la totalitat i justament degut a la seva forma ben premuda, fa que es mantingui fresca més temps. El seu moment és a l’hivern (d’octubre a maig)

Cabdell de Tudela: Tipus romana, sabor més pronunciat i amarg, cruixent. Les seves fulles estan premudes i són rugoses, les exteriors verdes i les interiors més blanques. Aquesta varietat ve de Tudela.

Propietats

Boníssima font de vitamines A, B, C i E, i sals minerals.

Té propietats sedants, i si es pren abans d’anar a dormir, ajuda a dormir millor.

A més, el seu contingut en fibra fa que es recomani per a prevenir l’estrenyiment.

I també, conegut per tots, és el seu baix contingut en calories (18 calories per 100 grams), i el seu alt contingut en aigua.

Conservació

Si el compres embolicat en plàstic, quan arribis a casa de seguida treu l’envoltori i guarda’l al calaix de les verdures. Es conserva així una setmana.

Abans de consumir-lo, recorda rentar molt bé fulla a fulla amb aigua, o inclús amb una mica de vinagre per eliminar petits gèrmens o insectes.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•