Filet amb pebre

Fa fred i tens ganes de menjar carn? Et ve de gust un bon plat de carn? Et proposem una recepta adequada per aquesta temperatura: Filet a la planxa amb grans de pebre.

És una recepta molt senzilla, però amaga una gran dificultat: a l’hora de donar-li el punt desitjat, sigui aquest “al punt”, “fet” o “molt fet”

La peça de carn que es recomana en aquesta recepta, prové de la part lumbar situada entre les costelles inferiors i la columna vertebral de l’animal, sobre els ronyons i sota el llom baix, per això el seu nom: Rellom.

El Rellom és una de les peces més apreciades, donat que es tracta d’una carn molt sucosa i tendra, a més gairebé sense infiltracions de greix. És perfecta per a uns medallons a la planxa, rostir al forn o per al clàssic roast beef.

Què necessites (per a 3 Persones):

• 500 grams de rellom de vedella
• Oli d’oliva verge
• Sal grossa

Per a decorar:

Grans de pebre, llavors de coriandre i romaní

Com la prepares:

1. Podem obtenir els filets del rellom de dues formes: una és demanant al nostre carnisser que ho talli a una mesura determinada. L’altra seria tallar-los nosaltres mateixos si disposem dels ganivets i l’habilitat adequada, a la grossor que més ens agradi. El consell en ambdós casos, és que els talls no siguin molt fins perquè es torrarien massa, entre 3 i 4 centímetres estaria bé.

2. Encenem la planxa i hi posem un rajolí d’oli, quan aquest calent col·loquem els relloms. En aquest punt, els deixem entre 5-7 minuts aproximadament per aquesta cara, però dependrà de la grossor del filet i del gust de cadascun.

3. Una vegada fets per aquesta cara, els donem la volta i els tirem una miqueta de sal grossa. Ara, el temps que romanen a la planxa, dependrà de com ens agradi la carn: poc feta, al punt o molt feta.

4. Un cop feta, ràpidament s’emplata. I Per sobre, decores amb la proposta d’avui.

Consells:

Quan posis la sal, sempre que sigui en el costat que ja has cuinat i que queda per sobre quan li dónes la volta. Sempre en aquest pas, i mai quan estigui el filet cru, doncs es deshidrataria, i la carn deixaria de ser tendre i sucosa. Volem que la carn mantingui tot el seu suc.

Per a decorar:

A sobre dels filets, hi poses Grans de pebre, llavors de coriandre i romaní. Queda perfecta si s’emplata sobre una taula de fusta.

Opcions: Pots trobar-la tant de boví com de porcí. La recepta que et proposem és per fer-la de vedella però el procediment és bàsicament el mateix.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•