Filtrar per
Categories
Torna- Comparteix
Espagueti nero amb marisc
Aquest plat està pensat per compartir. És tan bo i fàcil que agradi a tothom, que sense dubte, tindràs ganes de preparar-lo, per família i amics: espagueti nero amb marisc.
És molt fàcil de preparar i el seu pressupost pot variar tant com vulguis, perquè li podries afegir marisc del més car, o bé, com et proposem avui, unes bones cloïsses, gambes, musclos i sèpia o calamar si ho prefereixes.
Què necessites (per a 4 racions):
• 400 g de gambes,
• 4 sèpies petites,
• 400 g de cloïsses,
• 400 g d’espaguetis nero
• 1 ceba,
• 1 got de vi blanc sec
• oli d’oliva verge suau
• pebre recentment mòlt
Salsa de tomàquet: (si no, posa-hi 4 cullerades de salsa de tomàquet ja fregit)
• 3 tomàquets molt vermells
• oli d’oliva, sal
• orenga seca,
• 1/2 culleradeta de sucre
Com els prepares:
1. Pela i talla la ceba de manera tosca (sense mirar-t’hi gaire). En una paella amb oli calent, li afegeixes la ceba i deixes sofregir a foc lent.
2. Quan està ja transparent, passa-la per la batedora i després per un colador perquè ens quedi una crema fina.
3. Pela els tomàquets i trosseja’ls (pots conservar les llavors per passar-les per un colador). Els afegeixes a una paella amb una mica d’oli, sal, pebre, orenga i un polsim de sucre. Deixa que es cuini.
4. Quan estigui llest passa-ho pel passapuré o per la batedora, i després cola-ho per evitar restes.
5. Neteja la sèpia i talla-la a trossos de la grandària d’un mos. En una paella que estigui en bon estat (que no s’enganxi), cuina la sèpia fins que estigui tendra. Posa-hi un polsim de sal i pebre. Reserva
6. Prepara ara el brou de gambes: Pela les gambes guardant els caps. En una paella daura’ls i quan ja estiguin cruixents, pica’ls amb la mà del morter.
7. Afegeix-ho la paella, agrega una copeta de conyac i flameja’ls.
8. Incorpora ara el brou i deixa reduir.
9. Passa per un colador i reserva.
10. Ja hauràs tingut un moment, per triturar l’all i julivert fins a fer una pasta.
11. Posa a la paella aquesta mescla d’all i julivert amb una mica d’oli i a foc mitjà. Quan comenci a canviar de color afegeix el sofregit de ceba, i integra la resta dels ingredients.
12. Cuina uns minuts, i incorpora les cloïsses. Deixa-les tapades un parell de minuts, i quan comencin a obrir-se, retira-les a un altre recipient.
13. A la salsa resultant, agrega el tomàquet fregit, el vi blanc i el brou de les gambes. Redueix a la meitat la salsa.
14. Apaga, tapa i deixa reposar.
15. Cou finalment la pasta seguint les instruccions del fabricador. Deixa’ls al dente.
16. Per acabar, agrega les cloïsses, les gambes i la sèpia, i deixa bullir només tres o quatre minuts.
17. Escorre els espaguetis, guardant un got d’aigua de la cocció. Afegeix-los a la salsa, movent amb cura, els donem un bulliment. Si han quedat molt espessos, afegeix una mica de brou de la cocció.
Per a servir: Fes un monticle d’espaguetis, posa-hi a sobre els mariscs i rega amb la salsa.
Consell: Deixa la pasta al dente, que és com està més bona. Llegeix les instruccions del fabricador i cuina-la com ell t’indica, recordant que el darrer punt el dónes tu i al teu gust. Hauries de provar la pasta abans que es marqui el temps que el fabricant t’indica. Així estaràs segur que està al punt que a tu t’agrada.
Bon profit!
- T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!