Filtrar per
Categories
Torna- Comparteix
El Rap
Dimecres passat vam explicar al blog la recepta del rap amb gambes a l'americana, avui parlarem del protagonista principal del plat, el rap, aquest peix d'aspecte ferotge és apreciat gastronòmicament en tot el Mediterrani per tenir una carn neta sense espines, gustosa i deliciosa.
De la família dels lòfids els raps viuen a una fondàriaed 50 a 1.000 m enterrats o semi enterrats, en la sorra o el fang del Mediterrani, l’oceà Atlàntic i el mar del Nord, atreuen les seves preses com congres, lluernes, rajades etc., amb el moviment del cimbell terminal que els caracteritza. Es captura principalment amb art de bou i palangre de fons, es pot trobar tot l’any però ja vam dir que la temporada òptima del rap són el mesos d’abril i maig. La mida mínima legal de captura és de 30 cm, pot arribar a fer una llargada de 150 cm, però més grans de 100 cm són poc habituals.
Els raps són inconfusibles en relació amb qualsevol altre peix que puguis trobar a mar, a la llotja o al mercat pel seu gran cap aplanat, gairebé tant gran com el seu cos i la boca enorme en forma de mitja lluna, amb dues fileres de dents ganxudes. Hi ha dos varietats de rap el blanc Lophius piscatorius i el vermell o negre Lophius budegassa, cal saber distingir les dues espècies per interès gastronòmic. El rap blanc té el peritoneu de color blanc, mentre que el rap negre el té de color negre, a més, el blanc té de 11 a 12 radis en la segona aleta dorsal i el negre només de 8 a 9. Els raps es comercialitzen sempre sense estómac ni budells i es col·loquen panxa enlaire per tal que es distingeixi clarament el color del peritoneu.
Ideal per fer dieta
El rap és ric en vitamines hidrosolubles del grup B, a més de minerals com el ferro, sodi, fòsfor, potassi, calci, magnesi i àcid fòlic. Aquest peix blanc ens aporta força proteïnes importants pel nostre organisme, amb molt poc greix. Per això és apte per qualsevol persona amb problemes digestius o per fer dieta, sempre que el cuinem a la planxa, al forn, o al vapor a la papillota i que no abusis de salses o altres ingredients que facin augmentar les calories del plat.
Com conservar el rap
Hem explicat que els raps és venen sense estómac ni budells, però cal netejar-los bé, si no t’ho han fet a la peixateria fes-ho a casa. Millor si cuines el rap el mateix dia que el compres, però sinó, el pots ficar a la part més freda del frigorífic entre 2 i 4 graus de temperatura, en un recipient tancat per no escampar a tota la nevera la seva olor.
Al frigorífic el rap és conservarà en perfecte estat i amb totes les seves propietats dos dies, si vols conservar-lo més temps, congela’l o compra’l ja congelat. Al congelador podràs conservar el rap cuinat o sense cuinar fins a sis mesos.
Gastronòmicament
Com la resta de peixos, ha de cuinar-se poc, perquè no perdi aigua, textura ni sabor. La carn del rap negre és de millor qualitat i més gustosa. La carn del blanc, durant la cocció desprèn gran quantitat d’aigua i, conseqüentment, el seu volum minva, cosa que no passa amb la carn del negre. Aquests dos fets fan que el rap negre sigui força més cotitzat.
El rap té una carn blanca, sense espines, sense escates i és un dels primers peixos que es dóna a infants i adults que volen menjar peix sense espines. Es comercialitza fresc o congelat, el congelat el trobaràs sense el cap ni la pell, peces que als raps frescos són molt apreciades per fer excel·lents fumets o brous, sopes i suquets.
Trobaràs plats amb rap cuit al vapor, rostit, bullit, fregit, saltat a la paella o cuit al forn i microones. No hi ha receptari de cuina que no tingui, almenys, una recepta amb rap, com rap al all cremat, rap a la marinera, rap a la catalana, rap farcit, rap allagostat, rap guisat, a la americana. També hi ha moltes receptes amb cues de rap, cues a la planxa, amb pebrots del piquillo, amb patates, carpaccio, suquet, amb all i oli, broquetes de rap o rap arrebossat. A més el fetge del rap s´ha convertit en un ingredient sibarita dels millors gurmets, com en les receptes de micuit o paté de fetge de rap.
Per gaudir d’un plat de rap molt fàcil i boníssim n’hi ha prou amb una mica de julivert, sal i un raig d’oli d’oliva verge, cuinat a la planxa o a la brasa. Els ingredients que sempre fan bona companyia al rap sense disfressar el seu gust són els tomàquets, les cebes i les patates.
Cuinis com cuinis el rap no et decepcionarà, el seu sabor gustós i suau al mateix temps és perfecte i saludable per a tota la família.
- T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!