Filtrar per
Categories
Torna- Comparteix
Brandada de bacallà
La brandada de bacallà és una recepta tradicional catalana, que els pescadors feien amb el morter, posant el bacallà i l'oli d'oliva com si fos un allioli. Es tracta d’una emulsió d’oli amb all i bacallà dessalat, amb una mica de llet. És ideal per a menjar com aperitiu o entrant, com també per un sopar lleuger.
És va popularitzà com a plat de quaresma en que no es poden menjar productes d’origen animal a part del peix, i és per això que inicialment la brandada no podia porta mai llet, ni nata, ni mantega, ni formatge ni cap altre producte lacti. Però posteriorment per influencia de la cuina francesa els lactis també són dintre dels ingredients de la brandada de bacallà.
Ingredients
• 400 g de bacallà dessalat o esqueixat
• 10 cl de llet
• 30 cl d’oli
• 2 alls sencers
• 1 patata
• 1 fulles de llorer
• Sal
Elaboració
1. Posa en una paella l’oli a escalfar a foc fluix, incorpora l’all tallat per aromatitzar l’oli, que no arribi a fregir-se. Trau la paella del foc i reserva-ho.
2. Escalda el bacallà, fica una bona quantitat d’aigua a bullir en una cassola amb un parell de fulles de llorer, quan bulli força l’aigua submergeix el bacallà de 5 a 10 segons, ja que de seguida el tindràs escaldat. Trau el bacallà de l’aigua i posa’l a escórrer.
3. En la mateixa aigua bull la patata uns 20 minuts fins que quedi tova. Reserva-la.
4. Mentre bull la patata, ves esmicolant el bacallà, li traus la pell i les espines. Utilitza els dits per detectar les espines i esmicolar el bacallà.
5. Posa en un bol la patata a trossos i el bacallà esmicolat, fica-hi la llet escalfada prèviament, ves incorporant la llet poc a poc i amb una batedora elèctrica la vas integrant. A continuació ves incorporant també l’oli aromatitzat poc a poc. Emulsiona-ho tot fins lligar-ho com si fos un allioli una mica més dens i cremós.
6. Un cop aconsegueixis la textura desitjada, tasta la brandada, en principi no caldria afegir sal, però si està ben dessalada n’admetrà una mica més, i deixa-la refredar.
Si la fiques a la nevera que reposi, et quedarà la textura més compacta.
Per servir
La manera tradicional de presentar-la a taula és en forma de muntanya amb forma cònica. Serveix la brandada de bacallà amb torradetes com a aperitiu, o fes-la servir per a altres receptes. Pots ficar-la en cassoletes individuals i espolsar-li julivert picat o olives negres a trossets petits per damunt. Les torrades poden ser de pa de motlle fetes al forn amb un raig d’oli a 80 graus fins que es daurin, o de pa torrat en una torradora.
Un altra presentació és ficant formatge per damunt de les cassoletes i gratinar-les al forn, per menjar la brandada calenta.
Variacions de la brandada
– La pots fer sense llet.
– Pots usar crema de llet en lloc de llet.
– Es pot fer sense patata.
– També hi ha versions afegint ceba.
Bon profit!
- T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!