Com fer caramel líquid?

Abans de començar a comentar-vos la recepta del caramel líquid, un petit consell de seguretat. Aquesta recepta no és un joc de nens. El caramel pot arribar a temperatures properes als 200ºC i les cremades que pot fer són greus. Useu un guant de cuina i estigueu ben atents al caramel mentre el feu.

Ingredients : (per a un motlle de 25 cm de diàmetre)

• 200 grams de sucre refinat
• 1 got d’aigua

Mans a la obra:

1. Agafa un cassó i posa un got d’aigua a escalfar.
2. Agafa un altre cassó, millor si és de fons gruixut, i afegeix el sucre. Posa’l a foc mig i deixa que es vagi formant el caramel poc a poc.
3. Quan el sucre s’hagi convertit el caramel has d’estar molt atent perquè es pot cremar de seguida i llavors estarà amarg i no et servirà per a res.
4. Quan el caramel tingui un color daurat com el de la fotografia, agafa una cullerada de l’aigua bullint i afegeix-la al caramel (fes-ho amb el guant de cuina perquè poden haver-hi esquitxades). A continuació afegeix 11 cullerades més, fins a fer 12 cullerades, i remou amb la cullera (mai amb una espàtula ja que es desfaria!).
5. Manté el caramel al foc mentre el vas mesclant amb l’aigua.
6. Quan estiguin ben mesclats, treu el cassó del foc i deixa’l refredar. Ni se t’acudeixi tastar-lo de seguida ja que està molt, molt calent.

Sabies què?

Si vols donar-li sabor al caramel pots substituir una de les cullerades d’aigua pel licor que vulguis, o, si ho prefereixes, una mica de cafè, o unes gotes de taronja.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•