Filtrar per
Categories
Torna- Comparteix
Com fer ous escalfats
Els ous escalfats o també anomenats ous poché, tenen el rovell cremós predisposat a lliscar per tot el plat tan aviat el ganivet frega la tremolosa clara. Els ous escalfats són ideals per l'esmorzar copiós i tranquil de diumenge, però també per a completar un plat de verdures, per a coronar un deliciós risotto o fins i tot per acompanyar una hamburguesa.
Són molt saborosos i lleugers, encara que tenen la mala fama de ser difícils de fer, res més lluny de la realitat, amb una mica de tècnica i seguint els passos següents veuràs com és bufar i fer ampolles.
Tens dos tècniques bàsiques per fer els ous escalfats:
1. La tradicional tècnica del remolí a l’aigua amb vinagre
– Trenca la closca i tira l’ou en una tassa, amb cura de no trencar el rovell, i el reserves.
– Fica un raig de vinagre en un cassó amb aigua i el poses a escalfar.
– Quan estigui a punt de començar a bullir, afluixa el foc. És important que l’aigua estigui ben calenta, però sense arribar a bullir mai, no ha d’haver bombolles.
– Fes un remolí a l’aigua amb l’ajuda d’una cullera. No cal crear un remolí massa gran, n’hi ha prou en remoure l’aigua en cercle amb la cullera.
– Deixa caure l’ou suaument al centre del remolí.
– Cuina durant 3 minuts, fins que la clara estigui blanca i quallada i el rovell tingui la seva pel·lícula exterior d’un color una mica més clar que quan està en cru.
– Retira l’ou amb una escumadora. Ja el tens preparat!
2. La tècnica del saquet de film
– Fica a escalfar un cassó amb aigua.
– Cobreix l’interior d’un bol o d’una tassa amb un plàstic transparent de film quadrat d’uns 20 o 25 centímetres de costat.
– Posa una goteta d’oli i unta’l tot per evitar que l’ou s’apegui al plàstic un cop cuinat.
– Trenca l’ou en el bol cobert de film.
– Afegeix un polsim de sal i un polsim de pebre.
– Tanca el film fent un saquet. És convenient –en la mesura que sigui possible- treure tot l’aire del sac abans de tancar-lo, per a evitar que floti massa a l’aigua durant la cocció.
– Submergeix el saquet en l’aigua bullint –o a punt de fer-ho- i cuina’l durant 4 minuts.
– Talla el film amb un ganivet o una tisora i trau l’ou escalfat amb cura. Al punt per a menjar!
Amb qualsevol d’aquestes dos tècniques segur que aconseguiràs uns ous escalfats al punt per a la recepta o receptes que més t’agradin.
- T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!