Filtrar per
Categories
Torna- Comparteix
Consells per a fregir més sa
Fregir és la tècnica de cocció a la qual l'aliment es submergeix en un recipient ple de greix a elevada temperatura, i es cou en aquest greix, mentre li continuem aplicant calor. L'aliment s'enriqueix amb els greixos de l'oli. El sofregit es distingeix del fregit en que la cocció és més lenta i a foc més suau.
Amb la tècnica de fregir la grassa es pot fer molt present, de fet pot constituir del 10 al 40% del pes de l’aliment, una font de calories extra poc recomanable.
Pren nota d’aquest consells per fregir de la manera més sana, és a dir, evitant que l’aliment capti més grassa:
1. Redueix la humitat.Asseca els aliments amb paper de cuina. És un pas senzill en el qual el paper absorbent queda xopat per l’aliment abans de fregir-lo. D’aquesta manera, la superfície queda seca però l’interior humit així l’oli penetra menys. En el cas de verdures pots escaldar-les abans per a aconseguir el mateix resultat.
2. Com més rugós, pitjor.Quant més porós sigui l’aliment, menys apte per a ser fregit. El motiu? El greix penetra molt més.
3. L’arrebossat, una barrera útil.Les farines amb un índex baix d’humitat, com les de soja o blat de moro, són les més adients per fregir. Les integrals, en canvi, tenen més humitat.
4. La temperatura entre 160 i 180 graus. L’oli s’absorbeix menys a altes temperatures perquè el temps de fregir disminueix. Més de 180 graus és massa, perquè l’oli es degradaria molt i l’aliment s’acabaria cremant. Per a reduir el temps de fritura és recomanable usar una fregidora.
5. Tornar a utilitzar el paper absorbent. Elimina l’oli sobrant de la superfície del que hagis fregit: Fins a un 80% de greix es queda en la superfície dels aliments i, així la pots retirar abans que l’absorbeixin.
Consell per l’arrebossat i l’empanat.
Si s’afegeix una cullerada d’aigua o llet per a cada ou, l’aliment s’amara menys d’oli, queda més cruixent, és menys calòric i més fàcil de digerir.
L’oli d’oliva
Per fregir i cuinar l’oli més adequat és el d’oliva. Una falsa teoria deia que l’oli d’oliva, es descomponia a altes temperatures produint químics nocius per la salut. Però recents evidències científiques demostren el contrari, que sí que es pot mantenir a altes temperatures, i que és molt més resistent que uns altres, pel fet que el greix no saturat de l’oli d’oliva és més resistent a l’oxidació. És a dir que genera menys components tòxics i menys nocius que altres olis.
- T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!