Filtrar per
Categories
Torna- Comparteix
Crema d’espàrrecs
De cremes de verdures n'hi ha de moltes varietats, segons la temporada, si és freda o calenta, o si la volem amb nata o sense.
En aquesta versió de la crema d’espàrrecs, se’ls tracta de manera curosa, deixant que tot el seu sabor impregni cada tast de la crema. Les seves puntes saltades serveixen de guarnició, i unes gotetes d’oli picant tallen bé la untuositat làctia de la vichyssoise.
Què necessites:
• 750 g. d’espàrrecs bladers
• 1 patata gran
• 1 porro
• 1 ceba
• 100 ml. de nata líquida
• 100 ml. de llet
• 50 g. de mantega
• Oli d’oliva
• Sal i pebre blanc
• Per a l’oli picant (opcional):
• 4 vitets (guindilles) vermells
• 2 dents d’all
• un polsim de pebre roig picant
Com la prepares:
1. Si t’agrada el picant, escalfa 100 ml. d’oli d’oliva a foc suau en una cassola petita. Afegeix-li els vitets, les dents d’all i el pebre roig i retira del foc. Deixa infusionar tapat.
2. Posa a escalfar, a foc suau en una olla gran, la mantega i un rajolí d’oli. Pica la ceba i el porro i ofega’ls amb un polsim de sal i pebre uns 20 minuts, fins que estiguin escalfats sense que prenguin color.
3. Afegeix la patata pelada i tallada en trossos, un altre polsim de sal i pebre i uns 300 ml. d’aigua (prou per a gairebé cobrir-los). Cou 30 minuts.
Talla les gemmes dels espàrrecs i reserva.
4. Pica en trossos d’1 cm aproximat de gruix la resta de les tiges. Ofega’ls en una paella a foc mitjà amb un rajolí d’oli un parell de minuts. Afegeix-los a la sopa. Deixar que cogui uns altres dos o tres minuts més, fins que els espàrrecs estiguin tendres.
5. Fora del foc, tritura a consciència, afegeix la nata i la llet, i bat una mica més. Corregeix de sal i pebre.
Per a servir: Just abans de menjar-se, salta les puntes dels espàrrecs a la mateixa paella en la qual hem fet la resta. Serveix la crema calenta amb les puntes per damunt, sal Maldon o similar, unes gotetes d’oli picant i crema de llet, dibuixant la forma que més t’agradi.
Opcions: També es pot prendre freda, escaldant les puntes d’espàrrecs 1 minut en aigua bullent i refredant-les després, en comptes de saltar-los.
Nota: L’oli picant talla bé la untuositat làctia de la vichyssoise. Si no t’agrada la idea, prescindeix-ne tranquil·lament.
Bon profit!
- T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!