El lluç

El lluç (merluccius) és un dels peixos més consumits al nostre país. Es tracta d’un peix blanc pertanyenc a la família dels merlúcids i que viu en aigües salades i tèbies-fredes, amb una temperatura mitjana de 5ºC i neda sobre els 200 metres de profunditat.

Es tracta d’un peix físicament molt allargat, de color negre a la part superior i platejat al ventre. El cap està com aplatat i els ulls resalten molt pel seu tamany i per estar enfonsats a la cara.

Són moltíssimes les espècies de lluç que es venen a diari, però un dels més demandats és el lluç Europeu que, segons diuen els experts, és la espècie amb la carn de més qualitat, sabor i millor textura.

Els motius pels quals el lluç és tant demandat són diversos: Es tracta d’un peix amb poques espines, per la qual cosa resulta molt còmode a l’hora de servir i menjar. També es tracta d’un peix molt fi, suau i saborós, el que fa que des dels més petits, fins els més grans en puguin prendre. A més resulta molt fàcil de trobar durant tot l’any al nostre supermercat, tant fresc com congelat, encara que la seva millor època és d’abril a agost. I es pot preparar de tantes maneres que mai avorreix!

Trucs per preparar i conservar el lluç

El lluç, malgrat tractar-se d’un peix blanc, s’ha de netejar molt bé abans de congelar-lo. La seva pell és molt fina i agafa molt ràpidament el sabor i olor d’altres parts, com les vísceres.

La cua del lluç té moltes escates, per la qual cosa, convé netejar-la molt bé amb un escatador, per què, tant al fregir-la com al pelar-la o fornejar-la, no resulti incòmode a l’hora de mossegar.

Quan la cuinem, hem de tenir en molt de compte com la partirem. Tallar bé el cap, si es treuen les rodanxes l’espina quedarà al centre i es podrà partir en lloms, de la part de la cua els filets quedaran horitzontals.

Perquè el lluç no faci olor quan el cuinem podem deixar-lo la nit abans en llet, així quedarà encara més sucós i, al posar-lo a la paella, no deixarà anar tanta olor a peix. Aquest recurs el podem utilitzar en tots els peixos i, si els hem d’arrebossar, es pot aprofitar per deixar-los tota la nit en ou i llet.

El lluç i la salut

El lluç és un peix blanc, sense greix i amb un valor nutricional molt alt. Mancat de proteïnes i ric en hidrats de carboni, pel que resulta molt beneficiós pels nens.

És un peix amb un nivell calòric molt baix, i no es caracteritza per ser una font de vitamines, però si que aporta, sobretot del grup B.

Sabies què?

El lluç pot arribar a posar més de 400.000 ous d’una sola vegada i sol reproduir-se durant tot l’any, encara que la època de major reproducció és entre maig i juliol, la millor època per comprar-la.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•