Els greixos

La principal causa en l’expansió de l’obesitat al nostre país es troba en un excés en el consum de greixos. Això ha provocat, en els darrers anys, l’aparició al mercat de molts productes “light” o baixos en greixos. Però, a més, cada cop resulta més evident que un alt consum en hidrats de carboni amb un índex glucèmic alt, por incrementar el risc de diabetis, problemes cardiovasculars, obesitat i que, por molt que ho pugui semblar, no tots els greixos són idèntics.

Segons els darrers estudis efectuats amb pacients amb obesitat, s’ha pogut comprovar que la ingesta de greixos totals no està directament associada al guany de pes en adults sans. De fet, l’obesitat és un desordre d’un excés en l’acumulació de greix corporal que respon a múltiples factors. No es tracta d’un problema que es pugui associar únicament al menjar i al sedentarisme. L’obesitat es produeix per un desequilibri en la regulació hormonal del metabolisme de nutrients i del teixit adipós, on la formació de greixos i el seu emmagatzemen són majors que la seva mobilització i degradació.

El terme “greix” designa a un conjunt de nutrients amb una gran heterogeneïtat química i el seu efecte biològic variarà depenent del tipus d’àcid greixós predominant a la seva molècula:

Greixos poliinsaturats: Els greixos poliinsaturats són els de la serie omega 3 I 6. Inhibeixen la formació de nous àcids greixosos i afavoreixen una reducció dels triglicèrids en sang. Podem trobar l’omega 3 als olis de soia, llinosa, nous i el peix greixós. L’omega 6, d’altra banda, el podem trobar en olis de llavor, carn i productes làctics.

Greixos monoinsaturats: Disminueixen la concentració de colesterol LDL (el “dolent”) a la sang, al mateix temps que mantenen alts els nivells de colesterol HDL (el “bo”). El trobaràs a l’oli d’oliva, a la fruita seca, als alvocats, oli de gira-sol i a la majoria de carns. De tota manera és important saber que els seus beneficis només es troben a l’oli d’oliva verge i verge extra.

Greixos saturats:  Són els directament relacionats amb les malalties cardiovasculars. Els trobem als greixos d’origen animal. Cal evitar-la.

Colesterol: Provinent de la dieta habitual, s’absorbeix en menor proporció en comparació amb l’absorció d’altres greixos.

Greixos “trans”: Molt relacionats amb un major risc coronari, el consum d’aquests greixos presents als productes industrialitzats i de gran consum també poden provocar diabetis. Aquests greixos, derivats de la hidrogenació parcial dels olis, aixequen les concentracions de colesterol LDL, disminueixen les de HDL i augmenten les concentracions de triglicèrids. Els trobaràs a la rebosteria industrial, galetes, succedani de xocolata, margarines, patates fregides congelades, cremes per untar, precuinats precongelats, gelats, etc. Es tracta d’un dels principals enemics de la nostra salut coronària. Cal evitar-los sempre que es pugui.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•