Els margallons

Els margallons són els brots terminals tendres d’una palmera (Chamaerops humilis), l’única originària de la zona europea i que es troba en zones seques i assolejades de l’àrea mediterrània. El seu fruit és ovalat i les seves fulles amb forma de vano s’utilitzen per a trenar barrets i cistells.

El que ens mengem és, en realitat, el cor de la palmera, de color blanc, cruixent i amb un sabor lleugerament amarg semblant a una nou. Cal tenir en compte que dels milers d’espècies diferents de palmera, només unes 100 produeixen uns margallons prou grans per a la seva comercialització.

La major part dels margallons que es troben a la venda al nostre país, provenen, això sí, d’espècies afins que es conreen a Sud-amèrica, ja que la palmera original que creix al mediterrani no és productiva.

Els margallons no acostumen a comercialitzar-se frescos, ja que es decoloren fàcilment en contacte amb l’aire i es troben generalment en conserva, precuits i enllaunats o en pot de vidre.

Aquests han estat tractats amb un tractament tèrmic d’esterilització que facilita i perllonga fins a un any la seva conservació. Una vegada obert el pot, això no obstant, s’ha de consumir en els següent dies i conservar-lo en fred.

Els margallons resulten de fàcil digestió i ens aporten molt poques calories, a més de ser una font de potassi, ferro, cinc, vitamina B6 i fibra.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•