Entranya

Sota el nom d’entranya englobem totes aquelles parts comestibles de l’animal que no són, pròpiament, carn. És a dir: fetge, ronyons, cervell, cua, cor, llengua, potes i estómac. Durant un temps totes aquestes peces eren part important de la nostra cuina però avui en dia han quedat arraconades i resulta difícil trobar-les ja no tan sols a un restaurant, sinó a les mateixes carnisseries. Malgrat això, les entranyes són un aliment molt nutritiu que podem adquirir a molt bon preu.

El fetge és, sens dubte, l’entranya més nutritiva i també la més consumida, essent el de xai i vedella els més saludables i nutritius. Es tracta d’aliments rics en proteïnes d’alt valor biològic i, sobretot, molt ric en ferro. A tall d’exemple, 100g de fetge de vedella contenen 5mg de ferro, equivalents a les necessitats en ferro diàries per a una dona. Un filet de vedella, per exemple, només ens aporta 3,5mg.

També resulta important la seva aportació de vitamines, ja que es troben presents totes les del grup B i, a més, l’àcid fòlic, molt útils per a reforçar la musculatura i el sistema immunològic i neurovegetatiu. A més, contenen quantitats importants de vitamines A i D, bàsiques per a mantenir els teixits i els ossos sans i forts.

Hem de tenir en compte, això no obstant, que també es tracta d’aliments molt grassos i rics en colesterol. Per exemple, els cervellets de xai tenen 17 cops més greix que el pit de pollastre. Persones amb problemes d’arteriosclerosi o d’hipercolesterolèmia, o amb problemes d’obesitat, han d’abstenir-se de consumir aquests aliments. També la seva alta concentració d’àcid úric els fa completament desaconsellables per a persones amb diabetis o amb malalties de l’aparell digestiu.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•