La fideuà o fideuada és una recepta originàriament marinera que, juntament amb la paella, constitueixen el segell de la identitat gastronòmica valenciana. Però és a Gandia on la fideuà té el seu bressol i, on cada any se celebra un concurs gastronòmic entorn d'ella des de l'any 1975. La fideuà és un plat senzill ideal per a l'estiu.

Els seus ingredients principals són els fideus de pasta buida, el peix i el marisc. Es tracta d’un plat pròpiament mariner que podem preparar a casa, i fins i tot cuinar-la amb els peixos i mariscos que més ens agradin. La seva elaboració és ràpida i senzilla, i l’única cosa que necessitem són productes de qualitat.

Què necessites (per a 4 persones):

• 500 g de fideus núm. 4

• 400 g de cloïsses

• 1 kg de musclos

• ½ cullereta de pebre roig dolç

• 4 grans d’all

• julivert

• 750 ml de brou de peix

• oli d’oliva verge extra

• sal

Com la prepares

1. En primer lloc, neteja les cloïsses. Per a això, deixa-les en remull 2 o 3 hores en abundant aigua amb sal fins que deixin anar totes les impureses. És important que l’aigua estigui molt salada, cal intentar que s’assembli a la de mar, perquè les cloïsses s’obrin i eliminin les restes de sorra que puguin tenir en el seu interior.

2. Una vegada que les cloïsses estiguin netes, les poses al foc uns 5 minuts en una cassola amb un dit d’aigua fins que s’obrin. Cola l’aigua de la cocció de les cloïsses i reserva-la per a utilitzar-la en els fideus. Reserva també les cloïsses amb la seva closca.

3. Cou els musclos en la mateixa cassola amb un raig d’aigua durant 4 o 5 minuts des del moment en què comencin a bullir. Repeteix l’operació del colat, reserva l’aigua de la cocció i retira els musclos de les seves closques quan estiguin temperats i reserva’ls.

4. En la paella que utilitzis per a preparar la fideuà, o en una cassola ampla, escalfa 3 cullerades d’oli d’oliva. Quan l’oli comenci a escalfar-se, afegeix els alls tallats a la brunesa (daus petits). L’oli no ha d’estar massa calent, sinó els alls es cremarien en afegir-los a la cassola.

5. Daura els alls a foc mitjà. Quan comencin a prendre color aboca els fideus i els daures lleugerament durant uns segons, afegeix el pebre roig i remena-ho tot bé.

6. Tot seguit incorpora el líquid de la cocció de les cloïsses i els musclos i ho complementes amb el brou de peix fins que hagis afegit 2 parts de líquid per una de fideus. Fica la sal i deixa que cogui a foc fort durant uns 6 minuts. Transcorregut aquest temps, baixa el foc i prossegueix la cocció durant 5 minuts més. Agrega les cloïsses i els musclos a la cassola col·locant-los de manera decorativa i contínua la cocció 5 minuts més. La quantitat d’aigua que s’ha d’emprar és orientativa. Pots incorporar una mica més si t’agrada la fideuà més sucosa.

7. Una vegada cuits els fideus, empolvora amb julivert fresc tota la superfície de la cassola i deixa que reposi durant uns minuts abans de servir.

Nota

No has de confondre la fideuà del plat anomenat fideus rossejats, rossejat de fideus o també rossejat que és un plat típic de pescadors també elaborat amb peix i marisc, molt popular a la costa catalana, i que es confon amb la fideuà. La característica principal del rossejat de fideus és el fet de fregir els fideus en una paella amb oli d’oliva, enrossint durant una bona estona els fideus abans de coure’ls amb aigua o brou. Aquesta recepta de fideus rossejats s’elabora amb un tipus de fideu molt fi, anomenat cabell d’àngel, a diferència de la fideuà que es fa amb un fideu més gruixut. Tant la fideuà com els fideus rossejats es poden servir acompanyats d’allioli. 

No dubtis en gaudir d’aquesta fideuà valenciana en les teves vacances al costat de la mar.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
• 

---

Etiquetes relacionades

• Fideuà valenciana

---

Articles relacionats