L’Anisakis

En els articles que vam publicar sobre Salut alimentària, ja vam apuntar quines precaucions prendre per a evitar infeccions derivades de l’alimentació, i vam tractar la Salmonel·la.

Avui posarem el focus en l’Anisakis

Què és? Anisakis és un gènere de nematodes ascarídids de la família Ascarididae. En el seu cicle de vida conviuen en peixos i mamífers marins. Són perjudicials per als éssers humans perquè causen anisiakosi.

Com és el seu cicle de vida i perquè infecta als humans?

El cuc un cop instal·lat pon els seus ous els quals són expulsats de l’organisme a través de les femtes de l’animal. Un cop en el medi marí els ous s’obren a l’aigua, creixen i es converteixen en larves. Per tal que puguin sobreviure aquestes seran ingerides per algun crustaci (gambes, llagostins, llagostes, …). Aquests crustacis seran menjats per cefalòpodes més grans com (calamars o pops) on el nematode s’allotjarà a les parets de l’intestí i es protegirà amb una capa per a madurar a larva 3. Normalment, l’anisakis es troba a l’interior de les vísceres, encara que ocasionalment pot trobar-se en altres parts com per exemple els músculs o sota la pell. El cicle vital es completa quan un mamífer marí (cetaci o pinnípede) s’alimenta d’un animal infectat. El nematode s’allotja a l’intestí, s’alimenta, muda dues vegades més i es transforma en adult, es reprodueix i pon els ous, els quals seran evacuats a l’aigua marina a través de les femtes del mamífer que ha parasitat.

A causa de la semblança entre els mamífers marins i els humans, les espècies d’anisakis poden infectar a humans quan mengen peix cru o poc cuinat. Aquestes són algunes de les espècies de peix que amb més freqüència poden contenir anisakis: sardina, bacallà, seitó, maire, salmó, lluç, bonítol, rap, verat, abadejo, sorell i arengada.

Com pots prevenir que t’infecti?

Si menjaràs peix cru, posa’l al congelador prèviament a -20º, com a mínim per 24 hores. Aquest procés també s’ha de tenir present pels peixos marinats en vinagre (seitons) o en escabetx.

Si optes per una cocció tradicional (fregit, al forn, planxa forn) no és necessària la prèvia congelació, donat que les altes temperatures en la preparació, eliminaran qualsevol paràsit.

Compra el peix fresc i net, sense vísceres, o neteja’l de seguida que puguis.

Prenent unes mesures senzilles, pots evitar-te un bon mal de panxa i de cap.

Feliç divendres

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•