L’escarola

A l’hivern, els hàbits alimentaris canvien. Alguns productes, com les verdures crues, desapareixen de la nostra dieta i cometem l’error de privar al nostre organisme de l’entrada natural de vitamines i minerals, tan necessaris per a la nostra salut, molt especialment en una època de l’any en què l’abundància de vitamines, sobretot la vitamina C, resulta molt adient per prevenir refredats i grips.

Per això, resulta del tot recomanable una dieta en la qual estiguin presents les hortalisses crues pensant en la salut del nostre organisme i també en el plaer del nostre paladar.

Les hortalisses crues no haurien de faltar mai a l’àpat diari; avui en dia resulta del tot inimaginable la seva absència en una dieta sana i equilibrada. Un excel·lent exemple d’hortalisses que abunden a l’hivern i que podem consumir crues són, per suposat, les escaroles.

L’escarola té excel·lents propietats pel que fa al procés digestiu que resulten molt necessàries en aquesta època de l’any. El seu consum ja era conegut a l’Antic Egipte i se li atribuïen propietats medicinals, essent utilitzada com a aliment cru en amanides. Va arribar a Europa al segle XIII i actualment és coneguda arreu del món.

Pertany a la família de les Asteràcies i es coneixen una gran varietat d’espècies. Les més comunes són:

Escarola llisa (Cichorium endivia L. Var: latifolium):

Amb fulles senceres, amples, llises amb les cantonades ondulades.

Escarola arrissada (Cichorium endivia L. Var: crispum):

Coneguda sobretot per les seves fulles segmentades i les cantonades molt arrissades.

Com la majoria de les verdures té un baix contingut energètic a causa de l’escassa presència d’hidrats de carboni, lípids i proteïnes. L’aigua es troba en gran proporció i allà es troben en dissolució vitamines i minerals. És rica en provitamina A, cinc i potassi. Aquest últim, abundantment.

A causa de la seva gran riquesa en folats, resulta un molt bon aliment per a les dones embarassades, per això resulta molt important el seu consum en cru, ja que la deficiència d’aquesta vitamina durant les primeres setmanes de l’embaràs pot provocar defectes al tub neuronal del nadó.

La seva acció diürètica és deguda a la gran quantitat de potassi i escassedat de sodi. Així, el seu consum està molt recomanat en casos d’hipertensió, retenció de líquids i gota, en afavorir l’eliminació de substàncies per l’orina mercès al seu poder alcalinitzant.
També el seu escàs valor energètic i el seu contingut en fibra la converteixen en un aliment ideal en dietes de control de pes.

Quan anem a comprar-la, hem d’escollir aquelles escaroles de fulles fresques, fermes i vigilar que les seves fulles externes siguin de color verd intens.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•