La cuina per la gent gran

A partir dels 60 anys, aproximadament, és freqüent que la sensació del gust vagi minvant, especialment pel que fa als sabors dolç i salat.

A més del que detecta la llengua, una bona part del que creiem percebre com a sabor és, en realitat olor. És per això que, sovint, les persones que tenen una alteració del sentit del gust, també tinguin problemes olfactius que poden dificultar la identificació de les aromes o el sabor dels aliments.

Si a aquest fet li afegim la restricció de determinats ingredients a la dieta i coccions netes i més saludables, podem trobar-nos amb què la persona gran no trobi el gust als aliments i pots arribar a perdre l’interès pel menjar.

Per evitar això, existeixen determinades tècniques que ajuden a mantenir el sabor dels aliments i també a intensificar-los.

La cocció al vapor farà que els aliments perdin en menor quantitat els aromes i sabors de l’aliment cuinat. Si voleu més sabor, fer un guisat o preparar-ho a la planxa són altres opcions igualment sanes i les que millor mantenen les qualitats sensorials.

També les salses preparades amb verdures seran sempre molt adients, la ceba, l’api o l’all són aliments que potencien el sabor i poden ser utilitzats com a complement d’altres àpats.

Els aliments picants, com el bitxo, els pebrots o l’all també poden augmentar el sabor dels diferents plats i provocar noves sensacions.

Respecte del sabor dolç, podem substituir el sucre per edulcorants naturals com la Stevia

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•