Filtrar per
Categories
Torna- Comparteix
La Ghee
L'has tastada? Te la recomanem. Per sabor, i per salut. Pren nota de la recepta de la Ghee. Comencem per introduir-te la Ghee: és la mantega aclarida, és a dir, sense la proteïna.
Mitjançant el procés d’ebullició, fa que se separi la proteïna dels greixos, i per tant, la ghee és molt més fàcil de digerir i de conservar.
Per què és especial:
• És una substituta del llard, per la qual cosa es pot menjar en torrades per a esmorzar o en receptes de cuina.
• Pot substituïr l’oli d’oliva quan cuines.
• És una bona hidratant de la pell, així com una bona protectora. També serveix per a les cremades del sol.
• És un bona lubrificant per als ulls i una potenciadora de la vista; es pot utilitzar cada matí directament als ulls (es posa amb el coixinet del dit en el lacrimal i es deixa que s’estengui solament per la resta de l’ull).
• No engreixa encara que les persones obeses o amb problemes d’indigestió o hipercolesterolèmia, l’han de menjar amb prudència.
Què necessites:
• Llard de bona qualitat, ½ kg. O 1 kg. (al final del procés queda bastant reduïda per això com més quantitat, millor)
• Una gasa esterilitzada (de venda en farmàcies)
• Un colador
• Una olla d’acer inoxidable o de ferro colat (mai d’alumini)
• Un recipient de vidre (preferentment amb tapa hermètica). Si no és possible, també pot utilitzar-se un recipient de plàstic tipus tupperware.
• Una cullera de fusta.
Com la prepares:
1. Posa el llard dins l’olla i encén el foc. Aquest ha de ser molt suau,.
2. Vés removent, fins a fondre-la (remou constantment i evita que la mantega es cremi).
3. Quan comenci a bullir es formarà una escuma que NO s’ha de retirar en cap moment, sinó que cal esperar que aquesta s’evapori.
4. Mantén bullint fins que el llard es faci més líquid i tingui un color daurat.
5. A les parets de l’olla quedarà la proteïna a mesura que es vagi fent la ghee, agafarà un color torrat i tindrà una olor de galeta torrada.
6. Per comprovar que la ghee està feta, s’ha de fer “la prova del cotó”. Es retira l’olla del foc i es prepara un trosset de cotó o un bastonet de cotó de les oïdes. Es mulla una miqueta el cotó en la ghee, i es comprova directament en el foc si treu espurnes. Si en treu, és que ja no hi ha aigua i està feta.
7. Seguidament, agafa la gasa i posa-la en el colador. Col·loca damunt del recipient de vidre, aboca la ghee perquè així quedi retinguda tota la proteïna.
8. Deixa refredar sense tapar, i a mesura que es va refredant anirà prenent major consistència i se solidificarà (a l’estiu quedarà menys consistent i a l’hivern quedarà completament freda com la mantega encara que la textura sempre serà granulada). Es conserva fora de la nevera durant un any.
Consells:
Ara t’ho diem, et caldrà una mica de paciència. Fes-ho un dia que tinguis temps al davant.
S’ha de tenir especial cura quan comença a canviar el color de la ghee, ja que si deixem que es cuini molt, correm el risc que es cremi o prengui un color massa fosc. Per això, és recomanable anar provant amb el cotó, i seguir si encara no està feta.
Si en algun cas això passa, usa-la! A la pell! Pot servir com a hidratant per a la pell (entre molts altres remeis).
Bon profit i bona salut!
- T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!