La iuca

La iuca o mandioca és una planta procedent del centre i sud d’Amèrica que creix de forma salvatge a terrenys secs i de sorra. Les seves varietats més conegudes són la Manihot utilisima (Mandioca dolça) i la Manihoc esculenta. El seu conreu és molt apreciat per la seva adaptabilitat i alta productivitat, a més de per què la seva recol·lecció requereix molt poca feina.

En moltes zones del planeta la iuca és una de les fonts alimentàries més importants i econòmiques, degut, entre altres raons, a què aquesta planta pot créixer en terrenys poc fèrtils, amb poca aigua i, a més, sense necessitar l’ús de plaguicides, amb l’important estalvi que això significa.

La part comestible de la planta és la seva arrel, el que es coneix com a mandioca. Resulta molt nutritiva i rica en hidrats de carboni. Resulta un aliment molt recomanable per a celíacs, ja que pot substituir els cereals. A més, és molt baixa en greixos i ens aporta magnesi, potassi i vitamines A, C, B2 i B6.

La mandioca es pot prendre cuita o en forma de farina, amb la que es poden preparar croquetes, bunyols, truites, purés i guarnicions en substitució de les patates.

La Tapioca

La tapioca és la pasta que s’extrau de la mandioca. Té forma de granets molt petits, com si fossin perles amb el benefici de què no te prolamines tòxiques, motiu pel qual es pot usar en cremes, arrebossats i en substitució de la pasta a les sopes.

Una característica poc coneguda de la tapioca és la seva propietat espessidora i gelificant, que permet engreixar salses i brous, resultant molt important per a la cuina de les persones amb celiaquia.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•