Filtrar per
Categories
Torna- Comparteix
La recepta autèntica dels espaguetis a la carbonara
Els espaguetis a la carbonara és probablement la forma més internacional de preparar aquesta pasta. L'origen d'aquesta salsa italiana és molt discutit, el que sembla clar és que la denominació carbonara deriva de la paraula carbone, que en italià significa carbó, i la versió més probable és que el seu nom vingui de l'aspecte de fragments de carbó que té el pebre negre que s'utilitza per a amanir aquesta recepta.
La recepta original es fa amb guanciale, que és una part de la galta del porc, però no és fàcil de trobar, si no en tens pots fer-ho perfectament amb cansalada viada o bacó.
El formatge utilitzat habitualment és el pecorino, però pots utilitzar parmesà o fins i tot un manxec curat.
Què necessites (per 4 persones):
• 400 g d’espaguetis
• 2 rovells d’ou
• 150 g de formatge pecorino o parmesà
• 120 g de cansalada viada o bacó
• 1 gra d’all
• Sal
• Pebre negre mòlt, al gust
• Oli d’oliva
Com els prepares:
1. Posa un grapat de sal generós en abundant aigua bullint, afegeix els espaguetis i deixa’ls coure el temps que indiqui l’envàs perquè quedin al dente. Convé remoure’ls al principi de la cocció perquè no es peguin.
2. Mentre es couen prepara la carbonara. En un bol posa els rovells dels ous, afegeix el formatge ratllat i barreja tots dos ingredients amb una forquilla. Quedarà una salsa molt densa, reserva-la.
3. Si ja s’han fet els espaguetis, escorre’ls sense tirar l’aigua de la cocció, que després et pot servir per a diluir la salsa si fos necessari.
4. En una paella posa un bon raig d’oli. Quan estigui ben calent fica la cansalada viada tallada en trossos petits i fregeix-la. Trau els trossos de la paella quan estiguin ben cruixents i reserva’ls, sofregeix en el mateix oli l’all fins que quedi daurat.
5. Afegeix a la paella els espaguetis i salteja’ls, removent bé perquè agafin tot el sabor de l’oli amb l’aroma que ha deixat la cansalada viada i l’all.
6. Retira la paella del foc i aboca damunt dels espaguetis els rovells d’ous mesclats amb el formatge. La calor residual farà que es qualli el just perquè la salsa quedi cremosa. Si aquesta salsa queda massa espessa afegeix una mica d’aigua de la cocció que havies reservat, fins que tingui la textura que t’agradi.
7. Per acabar afegeix la cansalada viada que havies fregit, una mica més de formatge pecorino o parmesà i un raig d’oli d’oliva, remata amb abundant pebre mòlt en el molinet, per a donar-li el toc final.
8. Serveix els espaguetis calents tot seguit.
Notes
– Hi ha qui fica també a la salsa carbonara les clares dels ous o solament la meitat de les clares, però tradicionalment es reserven les clares per a fer un altre dia unes postres o una truita.
– Si vols fer els espaguetis amb nata, segurament no necessitaràs afegir brou de la cocció a la mescla final, substitueix-lo per la nata. Però pels italians ficar nata a la salsa carbonara és pecat.
Si els probes segur que diràs, que bons són aquest espaguetis a la carbonara Mamma Mia!
- T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!