Filtrar per
Categories
Torna- Comparteix
Mandonguilles amb sípia i pèsols
Les mandonguilles són una recepta popular, ja que pot ser un plat d'aprofitament, però també els patricis romans i l'aristocràcia de la Catalunya medieval en menjaven. El d’avui és un plat típic de mar i muntanya, la barreja de peix i carn és molt típica de la nostra cuina.
Què necessites: (Per a 4 persones):
• 250 g de carn magra de porc
• 250 g de carn magra de vedella
• 100 g de cansalada
• 300 g de sípia
• 40 g de pèsols
• 75 g de pastanaga
• 1 ou batut
• 15 ml de llet
• 30 ml de vi blanc sec
• 100 g de ceba
• 1 all
• 300 ml de fumet de peix
• 30 g de pa rallat
• 4 tomàquets
• oli d’oliva
• sal
• pebre negre
• sucre
• julivert picat
• farina
Com el prepares:
1. Bull els pèsols frescos o descongela’ls si són congelats. Reserva’ls.
2. Tritura les carns picades, la meitat de la sípia i la cansalada. Barreja la llet, el pa ratllat i l’ou, mescla-ho tot amb la sal, el pebre, l’all tallat ben petit i el julivert picat. Amassa la barreja, i forma unes boletes amb les mans.
3. Enfarina lleugerament les mandonguilles. Posa oli en una paella i fregeix-les per tandes. Trau-les i escor-les sobre paper de cuina. Reserva-les
4. Posa a escalfar el fumet.
5. Pica la ceba ben petita i ofega-la en en l’oli de fregir les mandonguilles. Quan sigui ben daurada, afegeix la pastanaga tallada a daus petits i deixa-la ofegar. Fica la resta de la sípia tallada a daus i el vi blanc, que s’ofegui tot bé.
6. Quan ja no quedi alcohol, barreja-hi el tomàquet pelat, salpebra i ensucra-ho. Mescla-hi dues cullerades soperes de farina i deixa-ho coure 4 minuts més a foc lent. Ves lligant la salsa amb el fumet amb l’ajuda d’un batedor.
7. Afegeix les mandonguilles i els pèsols bullits, deixa-ho coure a foc molt lent una estona fins que la salsa estigui concentrada.
Consells
– A finals de febrer comença la temporada dels pèsols, aprofita per menjar aquest producte fresc, molt millor que congelat.
– Al mercat trobaràs dos tipus de sípia, una que és totalment blanca que arriba al mercat neta i congelada o refrigerada, i la fresca que te un color grisos i porta la pell. Compra la fresca, la que va amb pell, demana a la peixatera que te la netegi i guarda la tinta, pots congelar-la i aprofitar-la per cuinar altres plats.
– La carn sempre és millor picar-la a casa si tenim màquina o que t’ho faci la teva carnissera.
– Fregeix les mandonguilles de manera que quedin daurades per fora però meloses per dintre, ja s’acabaran de coure quant les posis a la cassola.
- T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!