Filtrar per
Categories
Torna- Comparteix
Marmitako de bonítol
El nom de marmitako ve de marmita, el tipus d'olla metàl·lica on es preparava. És un estofat de peix del País Basc que es va originar a bord dels vaixells que pescaven tonyines al llarg de la mar Cantàbrica. No es pot donar una recepta exacta de marmitako, ja que cada poble o millor dit, cada cuiner de vaixell, té el seu estil propi de preparar-lo.
Que necessites (per 4 a 6 persones):
• 1 kg de bonítol
• 1 kg de patates grogues
• 2 pebrots verds
• 2 cebes
• 3 grans d’all
• 1 cullerada de carn de pebrot de romesco
• 1 tomàquet madur
• oli d’oliva verge
•sal
• 2 bitxos
• julivert picat
Per al brou de peix
• 1 porro
• 1/2 cap, la pell I les espines del bonítol
• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• 1 l d’aigua
• sal
Com el prepares:
1. Neteja, trau les espines i talla el bonítol en trossos d’uns dos centímetres. Reserva.
2. Fes el caldo amb la pell, les espines i mig cap del bonítol, afegeix un pebrot verd, una ceba i un porro tallats en trossos grans. Deixa bullir de 20 a 30 minuts.
3. Fica en una marmita o cassola de fang amb oli calent 2 cebes tallades a la brunesa, sofregeix a foc lent.
4. Al cap de 10 minuts afegeix els pebrots verds, el tomàquet i els alls tallats també a la brunesa. Fica també el bitxo i sala. Que cogui a foc lent uns 20 minuts més.
5. Afegeix les patates pelades i tallades en trossos una mica més grans que els del bonítol, i que s’ofeguin uns minuts amb la verdura. És molt important, per espessir el guisat, que les patates siguin cascades i no totalment tallades.
6. Aboca el brou cobrint les patates i sala lleugerament. Cuinar a foc lent uns 40 minuts.
7. Quan estiguin al punt les patates, afegeix les dues cullerades de carn de pebrot de romesco i remena suaument movent la cassola.
8. Trau la cassola de fang o marmita del foc i afegeix el bonítol. Tapa i que cogui uns 30 minuts amb l’escalfor acumulada. Es courà a poc a poc i s’espessirà la salsa. Perquè no es trenquin les patates ni el bonítol, remena el marmitako movent suaument la cassola.
9. Fica per damunt julivert picat i ja pots servir aquest marmitako de bonítol.
Nota
Pots fer aquest marmitako amb tonyina o bonítol, també trobaràs versions amb salmó, sèpia o rap. El secret d’aquest plat és que el bonítol es cuini sense foc, solament amb l’escalfor de la cocció prèvia de la resta d’ingredients a la cassola, aconseguiràs un bonítol ben sucós.
El marmitako cal servir-lo de seguida perquè el peix no es cogui massa i es ressequi. Pots acompanyar aquest plat amb una mica de pa, però la patata ja aporta una bona ració de carbohidrats i absorbirà tot el sabor i el suc del guisat. Bon profit!
- T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!