Aprendre a menjar d’una forma saludable, variada i equilibrada és una llavor que s’ha de plantar quan són ben petits i anar regant a mesura que van creixent.

Si vols que mengin de tot, tu has de donar un bon exemple; si tu no ho menges, no esperis que ells ho facin!  Tothom sap quela meitat del plat ha de ser plena de fruites i verdures; són una de les potes més importants de la nostra alimentació, juntament amb les proteïnes de qualitat i els greixos saludables, com un bon oli d’oliva verge.

Tot i això, les verdures són uns dels aliments que més costen de menjar cada dia, i aconseguir que tota la família en gaudeixi no és sempre fàcil. Molt sovint no és tant un problema de la verdura en si sinó de com la presentem o la coem. En general la fem més del compte, i llavors ens queda tova, d’un color apagat i ens crida ben poc l’atenció.

Les 5 claus per coure verdures i triomfar!

Cada verdura és un món i hi ha moltes coccions diferents per fer que una verdura avorrida passi a ser una delícia i que els petits –i no tan petits– de casa ens la treguin de les mans.

1. No totes les verdures s’han de coure la mateixa estona

Quan bullim verdura, hem de tenir molt en compte el temps de cocció. Per exemple, si volem preparar una deliciosa ensalada russa, posarem primer les patates; al cap de 8-10 minuts, les pastanagues i, passats 4 minuts més, els pèsols i les mongetes tendres. D’aquesta manera, respectem el temps de cocció de cada una de les verdures perquè totes estiguin al punt!

• 4-5 minuts: bledes i espinacs
  • 6-8 minuts: espàrrecs verds, mongeta tendra, col i pèsols verds
  • 8-10 minuts: carbassó i kale
  • 10-12 minuts: carbassa a trossos, coliflor, cols de Brussel·les i pastanagues
  • 15-20 minuts: ceba sencera i nap
  • 20-25 minuts: remolatxa, carxofes, moniatos i patates

Un cop les verdures estiguin cuites, només cal colar-les i passar-les ben de pressa per aigua freda per aturar-ne la cocció. D’aquesta manera, quedaran verdes i cruixents!

• Quan les bullim, algunes parteixen d’aigua freda i d’altres, d’aigua calenta

• Les verdures que creixen sobre la terra parteixen d’aigua bullent.
  • Les verdures que creixen sota terra parteixen d’aigua freda.
  • Només hi ha dues excepcions: les patates tallades parteixen d’aigua calenta, i els llegums, sempre d’aigua freda.

• Afegeix sal a l’aigua de cocció
  
  

Si vols que els nutrients i els sabors es quedin a les verdures, posa sal a l’aigua de cocció; si, per contra, vols preparar un caldo i vols que tots els sabors i nutrients passin a l’aigua, no n’hi posis i ajusta el punt de sal just al final.

• Hi ha moltes més opcions a banda de bullir
  
  

En general, com menys aigua hi afegeixis, més nutrients conservaran les verdures.

• Al vapor
  Tècnica ideal per al bròcoli, la coliflor, les cols de Brussel·les, la col o la col llombarda. Amb aquesta tècnica, minimitzem la pèrdua de nutrients per culpa de l’aigua de cocció. La papillota és un tipus de cocció al vapor en què el peix i les verdures queden especialment deliciosos!
  • Al forn

Aquesta tècnica les deixa especialment gustoses. Carbassons, porros, albergínies, patates, pastanagues o carbassa a daus, amb un petit raig d’oli i espècies al gust, són un sopar perfecte per a grans i petits.

• Saltades

Tècnica perfecta per fer-les amb ous remenats o per posar en arrossos o fideus. El temps de saltat ha de ser sempre breu i a foc potent, i cal incorporar les verdures segons el temps de cocció de cada una.

• Menja verdures crues cada dia
  
  

Les típiques amanides o els carpaccios són una forma ideal de menjar verdures amb tots els nutrients. Més enllà de l’enciam, pots jugar amb l’escarola, la col llombarda, la ruca, els créixens, els canonges o les endívies, entre d’altres.

Les persones amb un estómac dèbil val més que no prenguin verdures crues per sopar i que s’hi vagin acostumant de mica en mica a l’hora de dinar.

Les verdures, com més verdes i cruixents, més bé guarden els nutrients. Mengem pels ulls: unes verdures presentades d’una forma original i divertida i amb un color potent conviden a menjar i fan salivar molt més que un plat de bledes massa cuites i sense gens de gràcia.

I recorda que una bona vinagreta, unes espècies o un bon raig d’oli d’oliva verge poden convertir un plat de verdures ben avorrit en un que triomfi.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•