Tot just ara està començant la temporada de les peres blanquilla i conference a les comarques de ponent, i del vi blanc en poder gaudir tot l'any. Et proposem unes postres senzilles que són una variació del clàssic plat de peres al vi negre, es prepara amb molt pocs ingredients, sense molta elaboració ni massa temps d'elaboració, però amb un resultat final exquisit.

Per a aquesta recepta utilitza la varietat de pera que més t’agradi, però millor si està en temporada, ja sigui una pera conference, blanquilla, ercolini, llimonera o la varietat que sigui. El que sí que és important és que la pera triada tingui un punt de maduració òptim, ha d’estar ben madura però encara ferma, sense estar passada ni tova. La quantitat de peres dependrà de la mida, per exemple si són peres conference, amb 4 n’hi haurà prou.

Què necessites (per a 4 persones):

• 8 peres blanquilla

• 50 cl de vi blanc sec

• 2 flors d’anís estrellat

• 350 g de sucre

• 1 branca canyella

• pebre rosa

Com les prepares

1. Pela i prepara les peres, trau el cor i deixa-les senceres amb la cua o tallades per la meitat. Reserva-les

2. Fica el vi blanc i tot el sucre en una cassola a foc alt i, una vegada arrenqui el bull, redueix a foc mitjà durant 10 minuts, al cap de 5 minuts fica les dues flors d’anís estrellat perquè aromatitzi l’almívar.

3. Retira l’almívar de vi blanc amb les flors d’anís estrellat del foc i afegeix uns 8 grans de pebre rosa i la branca de canyella.

4. Introdueix les peres pelades i netes a l’interior de l’almívar i torna a posar la cassola al foc. Cou les peres a foc mitjà-baix fins que estiguin cuites, que estiguin tendres sense que es desfacin, mantenint la seva forma. El temps aproximat de cocció si cous les peres senceres, és d’uns 18 minuts, mentre que si les cous tallades per la meitat amb 8 o 10 minuts en tindràs prou.

5. Una vegada cuites trau les peres de l’almívar d’anís estrellat amb cura de no trencar-les. Deixa-les refredar.

6. Cola l’almívar per a retirar l’anís estrellat, el pebre rosa i la canyella. Redueix l’almívar a foc mitjà fins a la meitat del seu volum o fins que tingui textura d’almívar espès i amb cos, ni massa líquid ni massa espès.

7. Deixa refredar uns minuts l’almívar i torna a introduir-hi les peres. Acaba de refredar les peres juntament amb almívar d’anís estrellat.

Per Servir

Aquestes peres es poden degustar tíbies o fredes i amb infinitat d’acompanyaments, per exemple, un bon gelat de vainilla, o amb unes nous picades per damunt. Pots decorar el plat amb una estrella d’anís estrellat i per sobre l’almívar com si fos mel.

Notes

– És important triar un vi blanc adequat, un vi blanc sec de qualitat, és recomanable que destaqui pel seu baix o nul contingut en sucre, amb un gust que contrasti amb la dolçor de la pera, per això és desaconsellable un vi blanc dolç o excessivament afruitat.

– L’anís estrella millor que usis les llavors en forma d’estrella, senceres, en pols donen un sabor massa intens i difícil de mesurar.

– Pots aromatitzar les peres al vi blanc amb les espècies que més et vinguin de gust. Pots usar altres ingredients com el safrà, el cardamom, la pell d’algun cítric o claus, així donaràs a les peres amb almívar un toc personal i diferent.

No dubtis en preparar aquestes postres amb gran riquesa de sabors i aromes, el dolç de la pera contrastant amb el vi blanc sec, juntament amb l’almívar anisat, picant i dolç.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•