Les receptes amb peus de porc són molt apreciades i amb força tradició en la nostra cuina, la seva textura gelatinosa potser et fa dubtar, però quan els provis quedaràs encantat. Aquest plat gustós i picant és perfecte per a un bon esmorzar de forquilla i ganivet.

És una recepta molt senzilla però amb un de temps de cocció llarg, més d’hora i mitja, pots reduir el temps de preparació si compres els peus de porc bullits, però segur que perdràs sabor. Si no t’agrada el picant, pots fer els peus de porc amb la salsa suau, sol cal traure els bitxos i substituir el pebre vermell picant per dolç.

Que necessites (per a 4 persones):

• 4 peus partits per la meitat.

• 1 ceba

• 5 tomàquets

• 4 grans d’all

• sal

• oli

• 2 ó 3 bitxos petits

• pebre vermell picant

• julivert

• conyac

Per a bullir els peus:

• 1 ceba

• un manat d’herbes amb llorer, farigola, sajolida

• pebre negre

• sal

• aigua

Per a la picada:

• 12 ametlles torrades

• 1 galeta

• julivert

Com els prepares:

1. Neteja molt bé els peus de porc, fica abundant aigua a bullir, quan comenci a bullir fica sal, una ceba tallada en quatre trossos, un grapat de pebre negre, el manat d’herbes i els peus de porc. Deixa’ls bullir una hora.

2. En una altra cassola amb oli calent fes un sofregit, primer fica la ceba picada tallada petita, quan comenci a transparentar ficar els alls i el julivert.

3. Quan estigui la ceba i alls daurats aboca un bon raig de conyac, deixa que s’evapori l’alcohol i aboca els tomàquets ratllats per sofregir. Quan gairebé estigui fet el sofregit de tomàquet fica una cullereta de pebre vermell picant, que es cuini una mica, no massa o el pebre vermell amargarà. Passa tot el sofregit per la picadora amb els bitxos. Reserva fins que s’acabin de bullir els peus.

4. Un cop bullits els peus de porc fica’ls a la cassola on has fet el sofregit amb una mica de l’aigua de bullir i el sofregit triturat amb els bitxos. Que cogui tot junt uns 45 minuts.

5. Mentre comença la cocció fes la picada, mescla-la amb un got de l’aigua bullida i aboca-la dintre la cassola. Si fa falta, durant la cocció afegeix més aigua. Quan vegis que la carn dels peus es comença a desenganxar de l’os, ja els tens al punt.

6. Serveix els peus de porc ben calents.

Notes

– A l’hora de bullir els peus pots posar un os de pernil, o també canyella i safrà.

– La picada es pot fer amb pinyons en comptes d’ametlles i també carquinyoli o secall de pa en comptes de galeta.

– Si no tens conyac utilitza vi negre.

Gaudiràs força sucant pa en aquest excel·lent plat de peus de porc amb salsa picant. Bon profit!!

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•