Proteïnes d’origen vegetal (I)

Ens esteu preguntant per algunes qüestions relacionades amb les dietes veganes, vegetarianes etc., i sobretot el relacionat amb les proteïnes d’origen vegetal. Si no es menja producte animal, com es treuen les proteïnes necessàries per al cos?

Molts productes d’origen vegetal tenen igual o més proteïnes que els d’origen animal, i si els coneixes i t’interessa investigar, presentarem també receptes que els incorporen.

Aquesta setmana comentarem les proteïnes vegetals primer elaborades, i després les que trobem directament en productes originaris.

Proteïnes d’origen vegetal elaborat:

Seitan:

En diuen la “carn vegetal”, perquè té una textura similar. S’obté a partir del gluten de blat.

És molt fàcil de digerir i està lliure de colesterol i greixos saturats, sense sucre i zero sodis, i per tant és beneficiós per a les persones que tenen cura de la seva tensió arterial i el seu colesterol.

El seitan és un aliment ric en proteïnes. Cada 100 g. d’aquest aliment contenen 24 g. de proteïnes.

Fàcil per a cuinar, es sòl utilitzar per a fer plats cuinats, com estofat, planxa, arrebossat, etc. Especialment interessant per als esportistes, donat que ajuda a desenvolupar la musculatura.

Tempeh:

És un derivat fermentat del gra de soja. Té un altíssim valor proteic i és molt digestiu. També ajuda a enfortir els ossos.

Cada porció d’una tassa de tempeh conté 31 grams de proteïna, que és el 55% de la ingesta diària recomanada com a termes generals.

El tempeh conté proteïna completa d’alta qualitat i proporciona tots els aminoàcids que ha d’incloure la teva dieta. La proteïna del Tempeh s’absorbeix tan fàcilment i és utilitzada com a proteïnes d’origen animal, com els ous o la carn.

A més, el tempeh té un alt contingut en coure i manganès. Una sola porció de tempeh proporciona 930 micrograms de coure o tot el consum diari recomanat i 2.2 mil·ligrams de manganès, que és més que els 1.8 mil·ligrams necessaris diàriament recomanada com a mitja. Ambdós minerals recolzen la cicatrització de ferides i promouen la resistència del teixit a l’ augmentar la síntesi de col·lagen.

És molt versàtil a la cuina, i es pot fregir, arrebossar, a la planxa, incloure en purés i sopes….

Tofu:

El tofu és un aliment de textura i gust suau que s’obté a partir del quall de la de llet de soia. Per aquest motiu també se’l coneix com a ‘formatge de soia’ o també com ‘el formatge dels vegetarians’. I és que es tracta d’un producte que, sense ser d’origen animal, és molt ric en proteïnes de gran qualitat. Així, la seva inclusió en la nostra dieta aporta avantatges tals com:

En haver-se eliminat la polpa i els hidrats de carboni hidrosolubles, el tofu és altament digestiu (un 95%, davant el 65% de la soia groga cuita).

És baix en calories, (72 cal/100 gr) i només conté un 4,3% de matèria grassa (d’aquests greixos, un 80% són no saturats).

El tofu, no solament està lliure de colesterol sinó que, gràcies a què és ric en àcid linoleic, permet eliminar els dipòsits de colesterol que pugui haver-hi en l’organisme.

Si el tofu es qualla amb clorur de magnesi natural (Nigari), conté un 23% més de calci que la llet de vaca. A més, és una bona font d’altres minerals, tals com a ferro, fòsfor, sodi i potassi, així com vitamines del grup B i vitamina I.

Malgrat tenir la mateixa quantitat d’aigua que la llet de vaca (85% el tofu i 87,5% la llet), conté més del doble de proteïnes i de molt bona qualitat (8% el tofu i 3,5% la llet de vaca).

El tofu es troba lliure de productes químics tòxics, i el seu ús en cuina és fàcil, ràpid i divers: combina bé amb verdures, pastes, peixos , carns, en amanides, amb cereals…

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•