Filtrar per
Categories
Torna- Comparteix
Tombet mallorquí
El tombet és molt semblant a la samfaina catalana o el ratatouille francès, és un un plat vegetarià, però en la cuina local mallorquina es serveix sovint per a acompanyar llom de porc o peix, segons l'època de l'any.
Fer un tombet mallorquí és molt fàcil, i com en altres receptes tradicionals sorgeix per la necessitat de donar sortida a l’excedent de les hortalisses de temporada, com en el pistó castellà.
Què necessites (per 4 persones):
• 2 albergínies
• 1 carbassó
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 3 patates grosses
• 1/2 kg tomàquets
• 2 dents d’all
• oli d’oliva
• sal
• pebre negre
• llorer
Com les prepares:
1. Per fer salsa de tomàquet primer escalda els tomàquets, fica’ls en aigua amb gel per refredar i pela’ls. Tritura i reserva la polpa dels tomàquets.
2. Talla a rodanxes ni gruixudes ni primes les albergínies, el carbassó i les patates.
3. Posa les albergínies amb sal perquè treguin l’aigua i perdin l’amargor.
4. Talla els pebrot a trossos petits.
5. Comença a fer la salsa de tomàquet sofregint amb un raig d’oli calent les dents d’all tallades a trossets petits, aboca la polpa del tomàquet, i per aromatitzar, fica una fulla de llorer i salpebra.
6. Mentre es fa la salsa, en una paella amb oli abundant fregeix moderadament per separat i per aquest ordre, les patates, el carbassó, els pebrots i les albergínies.
7. Posa els fregits per separat en paper de cuina per traure l’excés d’oli.
8. Un cop acabis de fer la salsa de tomàquet ja tens tot a punt per preparar el plat.
9. En una plata de vidre o porcellana col·loca els ingredients com en una lasanya. Primer una capa de la salsa de tomàquet, després una de patata, posa’n una altra de tomàquet, segueix amb una capa de pebrot vermell i verd, ara posa’n una de carbassó i corona el plat amb una d’albergínia i una nova capa de la salsa de tomàquet.
10. Fica la plata al forn amb el gratinador uns 15 minuts fins que vegis que la tomata de damunt es comença a torrar. Ja pots servir el tombet calent. Bon profit!
Notes
– Trobaràs moltes variants del tombet mallorquí, per exemple amb ceba o sense carbassó, amb pebrot verd i no vermell o al inrevés. També hi ha receptes de tombet sense enfornar, ficant totes les capes en una cassola de fang i acabar el plat ficant la cassola a foc lent durant cinc minuts.
– Pots simplificar la recepta comprant la salsa de tomàquet precuinada (de conserva), però si fas tu el sofregit de tomàquet segur que serà més saborós.
– L’albergínia cuita i pelada és molt fàcil de digerir, ja que estimula la funció del fetge i de la vesícula biliar
– El carbassó està format principalment per aigua i hidrats de carboní, per tant, la seva aportació calòrica és baixa.
Bon profit!
- T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!