És un plat destacat de la cuina catalana de muntanya, cada any se celebra a Puigcerdà la Festa del Trinxat. El trinxat que mescla la col amb patata, i sovint amb cansalada no és exclusiu de la Cerdanya, sinó de tot Catalunya. El més habitual és menjar-lo a l'hivern, per la seva elevada aportació calòrica, pot ser un sopar, però més sovint, un esmorzar.

Què necessites (per a 4 persones):

• 1kg de patates

• 1 col verda grossa

• 200 g de cansalada viada

• Oli d’oliva

• Sal

Com el prepares

1. Escalda la col en aigua bullent i escorre-la immediatament. Posa-la a bullir en una olla amb aigua i sal, quan arranqui el bull incorpora-hi, les patates pelades i tallades a daus.

2. Quan tinguis la col i les patates cuites, escorre-les bé i deixa-les a la mateixa olla mentre fregeix en l’oli la cansalada viada tallada a daus petits. Un cop aquesta cansalada estigui ben fregida, fica’n una quarta part a l’olla de la verdura i aixafa-ho tot fins que quedi homogeni. Reserva la resta de la cansalada fregida.

3. A la paella de fregir la cansalada viada passa-hi el trinxat de patata i col. Segueix treballant la mescla a foc baix, per fer-la més fina i integra l’oli del fregit.

4. Quan consideris que ja està al punt, posa el trinxat al plat i disposa-hi pel damunt els daus de cansalada viada fregida que havies reservat.

Notes

– Pots canviar l’aigua de bullir la col una vegada, aconseguiràs que el gust quedi més suau.

– Enrosseix el trinxat pels dos costats, per fer un agradable contrast de textures.

– En algunes comarques al trinxat s’hi posa all, hi ha receptes de trinxats servits amb allioli o bitxo.

– Hi ha variants de trinxat a base de patates i bolets, altres amb botifarra negra.

– És important utilitzar productes de qualitat i proximitat, i la cansalada que sigui cansalada viada no bacó!.

Consell

Si la col et resulta flatulenta, pots millorar la digestió afegint fonoll o comí, també amb una infusió digestiva després de l’àpat.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
• 

---

Etiquetes relacionades

• Cerdanya
• Trinxat

---

Articles relacionats