Una recepta de Quaresma

Avui us portem una recepta especialmente seleccionada per al temps de Quaresma. Es tracta d’uns exquisits cigrons amb bacallà, una recepta del xef Bernard Benbassat, ideal per a degustar a ple hivern.

Ingredients

300g de pells i espines de bacallà dessalades/ 2 grans d’all/ una fulla de llorer

Una branqueta de fonoll sec/ tiges de julivert amb un litre d’aigua/ suc d’una llimona/ 400g de cigrons cuits/ oli d’oliva/ Tamari

Elaboració

Primer de tot, coeu les pells i espines de bacallà dessalades amb l’all, el llorer, el fonoll i el julivert amb un litre d’aigua i el suc d’una llimona durant 30 minuts, tapat, a foc mitjà. A continuació, deixeu-ho refredar i coleu-ho amb el colador xinès fi. Afegiu-hi els cigrons cuits i feu-ho coure durant 15 minuts. Tot seguit, afegiu-hi el bacallà dessalat, tallat a daus. Apagueu el foc, tapeu-ho i deuxeu-ho 8 minuts més perquè es continuï coent sense foc. Per servir-lo només cal que hi tireu un rajolí d’oli i tamari. Si us agrada, també podeu tirar-li una mica de julivert acabat de picar.

I, per acabar, una curiositat: sabíeu que el bacallà només té un 0,5% de greix?

Vía etselquemenges.cat

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•